Morgens um 6:30 Uhr gehen wir das erste Mal durch die Ställe; neben der allgemeinen Kontrolle, sammeln wir die "verlegten" Eier aus der Strohstreu. Hühner legen ihre Eier gerne an geschützte Orte. Dafür stehen ihnen im Stall Nester zur Verfügung, in die sie sich zurück ziehen können, um in Ruhe ihre Eier zu legen. Die Böden der Nester haben ein leichtes Gefälle, wodurch die Eier nach dem Legen auf ein Band rollen. Gegen 9 Uhr werden die Eier von diesem per Hand ab gesammelt und anschließend zum Eierlager gefahren.

Im weiteren Verlauf werden die Eier kontrolliert, sortiert und verpackt. Der erste Schritt ist die Qualitätskontrolle, hierbei werden die Eier durchleuchtet, um feine Haarrisse in der Eierschale sehen und diese Eier dann aussortieren zu können. Ferner werden schmutzige und kaputte Eier ausgemustert. Anschließend wird jedes Ei von einer geeichten Maschine gewogen und den hinterlegten Größen zugeordnet. Im nächsten Schritt werden die Eier in die einzelnen Verpackungen gelegt. Zum Schluss wird die Eierschachtel noch einmal kontrolliert, geschlossen und mit einem Aufkleber versehen, auf dem die Größe der Eier und das Mindesthaltbarkeitsdatum festgehalten werden. Die Eierschachteln werden in Mehrwegkisten verpackt. Das Fahrzeug der Nessendorfer-Mühle ist täglich unterwegs, um die Eier frisch an ihre Lebensmittelmärkte zu liefern.